年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有的食材以及调味料～ 豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～

• 步骤 2：

  将胡萝卜和土豆蒸熟～ 这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～

• 步骤 3：

  蛋清蛋黄分离～

• 步骤 4：

  豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～

• 步骤 5：

  豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～ 胡萝卜和土豆都去皮切碎～ 姜切成碎末～ 蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～

• 步骤 6：

  油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～ ❣️全程中小火～

• 步骤 7：

  目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～

• 步骤 8：

  看！素蟹黄成了，关火盛出～

• 步骤 9：

  开始第二部的制作了～

• 步骤 10：

  这就是我们作画的颜料和工具～

• 步骤 11：

  香菇切成块和条状，随意～

• 步骤 12：

  取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～

• 步骤 13：

  将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～

• 步骤 14：

  差不多铺满～

• 步骤 15：

  再将豆腐泥盖在素蟹粉上～

• 步骤 16：

  铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～

• 步骤 17：

  开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～

• 步骤 18：

  细节处用镊子帮忙～

• 步骤 19：

  码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～

• 步骤 20：

  这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～

• 步骤 21：

  制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～

• 步骤 22：

  此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～

• 步骤 23：

  再将梅花点缀上～

• 步骤 24：

  一副美丽喜庆的迎春图就出现了～

• 步骤 25：

  赏心悦目抚胃～

• 步骤 26：

  我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈