吃自己的豆腐（手工石磨豆腐）
2017年06月26日
道
接上回的豆腐，从黄豆说起。黄豆，是个好东西，蛋白质含量35%-40%左右，是优质的植物蛋白，堪称“植物肉”。奈何，直接吃黄豆，吸收率之后60%，不易吸收。而做成豆制品，吸收率能达90%以上。在众多豆制品中，最常见的就是豆腐。
豆腐是中国食物四大发明之一，另三个发明分别是豆酱、豆浆和豆芽，原来这都是它们老豆家的事。相传豆腐的发明者刘安，是汉高祖刘邦的孙子，公元前一百六十四年被封为淮南王，都邑设在寿春（今安徽省寿县）。据史料记载，刘安喜欢唱卡拉OK却只会一首歌，在唱第二千四百七十一遍《向天再借五百年》的那一刻，突然内心仿佛被什么东西戳了一下顿时醒悟，于是召集了八个更不靠谱的老哥上山，开始了炼长生不老仙丹之路。很幸运他们没炼出火yao药，而搞出了豆腐。如果这是真的，那豆腐应该有两千多年的历史了。
记得小时候，有一次我奶奶拿着自己家的黄豆，去我们村专门做豆腐的老韩家，出个手工费，让他给做成豆腐。做豆腐的时候我跟着去了。隐隐约约记得，他把豆浆弄成了豆腐脑的样子，又压成了豆腐。但，他已经是用电磨磨豆子了。
今天，市面上我们买到的豆腐，已经没有手工自己磨豆做的豆腐了，豆浆，都是电磨磨的。电磨磨的豆浆倒也无所谓，毕竟是真豆浆。可事实上，好多卖“豆浆”的卖的“豆浆”根本不是豆浆。我国，有一类神奇的东西叫“某某精”，豆浆精就是其中一员。就好像你在有些饭店喝的鸡蛋羹未必是鸡蛋蒸的一样。
既然是回忆儿时的食物，从没吃过纯手工磨豆做的豆腐的我，多少还是有些遗憾。我想，这辈子估计吃不到长生不老仙丹药了，难道还不能吃一次自己的豆腐吗？于是，我决定自己纯手工做个豆腐。
法
豆腐分南北，佛性不分南北...不对，是做法不分南北。所谓南豆腐是用石膏点、北豆腐是用卤水（盐卤）点、还有内脂豆腐和豆腐脑是用β一葡萄糖酸内脂点的，固化剂不同而已。现在市面上即使是北方，也几乎都是石膏点的了。那种又白又胖又软又嫩的、买完到家几乎从来没有完好无损的、买时候是一大块到家变成一小块在一泡水里泡澡的就是石膏豆腐。我做的是北豆腐，卤水点的，小时候吃的就是这种，比石膏点的豆腐豆香味更浓。
