冰糖肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

• 步骤 2：

  将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

• 步骤 3：

  炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

• 步骤 4：

  微波炉做法

• 步骤 5：

  微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

• 步骤 6：

  加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

• 步骤 7：

  盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

• 步骤 8：

  移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

• 步骤 9：

  食时切块；淋上汁液，加热供食。