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步骤 1:
将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
步骤 2:
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
步骤 3:
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
步骤 4:
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
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