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跳竹蛏收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。
- 调料：
- 绍酒50克
- 精盐5克
- 葱段25克
- 姜末5克
- 白胡椒粉0.5克
- 水淀粉25克
- 芝麻油15克
- 熟猪油100克。
跳竹蛏的做法步骤
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步骤 1：
）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。
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步骤 2：
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。
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步骤 3：
将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。
色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口。
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