红糖蔓越莓吐司/软欧包(中种法)的做法步骤

• 步骤 1：

  把400克面粉，25克蛋液，110克牛奶，110克淡奶油，10克红糖，2.5克酵母混合，用厨师机揉10分钟成面团。

• 步骤 2：

  加入10克黄油，继续揉20分钟。

• 步骤 3：

  用保鲜膜包好，放冰箱冷藏17至20小时。

• 步骤 4：

  把冷藏发酵好的面团拿出来，撕成小块，加入25克蛋液，50克红糖，3克盐，2.5克酵母，用厨师机揉10分钟成面团。

• 步骤 5：

  加入10克黄油继续揉20分钟。

• 步骤 6：

  想要面包软，湿度要高一点，面团要粘手，但用手揉面团后，粘在手上的面又能回到面团上。

• 步骤 7：

  要做欧包的话，把面团分出几块小的，放一边盖上保鲜膜。其余的放入蔓越莓，用手揉匀。把有蔓越莓的面团分成6份，用手压成牛舌状，卷起来，再压成牛舌状再卷起来，这个步骤忘记拍照了。把其中4份放进吐司模，盖上湿布继续发酵。

• 步骤 8：

  另外两份用来做欧包。把先前分出去的没有蔓越莓的面团分成2份，压成饼状，把有蔓越莓的面团包进去。盖上保鲜膜发酵。

• 步骤 9：

  发酵到吐司模8分满。

• 步骤 10：

  把欧包割几刀，撒点面粉。不过太湿软了割不好。要口感就只好牺牲卖相了

• 步骤 11：

  放进预热好的烤箱185度25分钟，烤的时候看看，上色差不多了盖上锡纸。

• 步骤 12：

  烤好出炉

• 步骤 13：

  内部组织，外脆里嫩，超级好吃。