全麦面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；

• 步骤 2：

  把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；

• 步骤 3：

  将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；

• 步骤 4：

  用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；

• 步骤 5：

  将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；

• 步骤 6：

  发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

• 步骤 7：

  在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；

• 步骤 8：

  把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；

• 步骤 9：

  把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；

• 步骤 10：

  在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。

• 步骤 11：

  在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；

• 步骤 12：

  把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；

• 步骤 13：

  转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。

• 步骤 14：

  面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；

• 步骤 15：

  用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。