夏日自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  和面，加少许盐，揉成光滑面团，醒半个小时。我用差不多五百毫升的杯子，用了两杯，三个人吃正好

• 步骤 2：

  洗面，面团醒好后，每次用一百毫升左右的清水洗面团，大约要洗八九次，洗出面筋，把洗好的面浆倒在一个盆里过滤，在冰箱放置一夜

• 步骤 3：

  蒸凉皮，过滤沉淀好的面浆会分层，把上面一层黄水倒掉，然后再加少许水，调成浓稠正好的面浆。蒸凉皮的时候就用这种平底盘子，我在某宝上淘的，还送小刷子，小勺子还有各种教程

• 步骤 4：

  蒸面筋，洗好的的面筋抹上酵母水，发酵两个小时，凉水下锅蒸到熟透。在做凉皮的时候就可以发酵，蒸面筋，凉皮做好了面筋也好了。

• 步骤 5：

  蒸凉皮，烧开水后，在平底盘上抹上一层油，然后放一勺面浆，平铺均匀，大火蒸一到两分钟，取出平底盘冲凉水，筷子一挑就可以把蒸好的凉皮取下了

• 步骤 6：

  蒸好的凉皮抹上油，一张张落在一起，等凉透了吃的时候平铺在面板上来回折叠切好就行了。

• 步骤 7：

  凉皮蒸好了就差各种调料了，我一般做凉皮之前先把调料水和熬制醋做好，这样可以使调料水放凉，而且更加入味

• 步骤 8：

  熬制调料水，小茴香（右下角绿色的那个），花椒，少许，大料两颗，桂皮少许，香叶两三片，草果（半个，只要皮），加1000毫升水，开锅熬十分钟，盛出来放凉。等凉皮做好，调制的时候就直接把香料过滤扔掉就好了

• 步骤 9：

  熬制醋，我在网上搜都是用量特别多的制法，自己调整一下大约用100毫升的陈醋，加50毫升的水，剩下半个草果皮，一两片香叶，一个大料，少许桂皮，小火熬三分钟就行

• 步骤 10：

  蒜水，大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加入稍微多一点的盐，凉开水稀释成蒜水。 芝麻酱稀释备用 黄瓜切丝

• 步骤 11：

  切好的凉皮，加上蒸好的面筋，黄瓜丝，调料水，蒜水，麻酱，熬好的醋，再加一勺白糖，撒上少许芝麻，搅拌好就可以开动了