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叉烧餐包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 吉士粉 5g
- 干酵母 5g
- 牛奶 150ml
- 鸡蛋 1枚
- 全脂奶粉 1汤匙
- 高筋面粉 250g
- 黄油 20ml
- 叉烧肉 100g
- 生粉 10g
- 玉米淀粉 10g
- 盐 1/2茶匙
- 白砂糖 50g
- 香葱 1棵
- 蚝油 1汤匙
- 油 1汤匙
- 白砂糖 20g
- 白胡椒粉 1茶匙
- 芝麻香油 1茶匙
- 老抽 1茶匙
叉烧餐包的做法步骤
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步骤 1：
将干酵母放入牛奶中搅拌均匀，在室温环境放置5分钟。
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步骤 2：
容器中放入高筋面粉、全脂奶粉、吉士粉、面皮用料部分的盐、白砂糖混合均匀，一边搅拌一边缓缓倒入加了干酵母的牛奶，将面团揉和均匀后再在铺了少许薄面的案板上反复拉抻揉搓10分钟。
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步骤 3：
在面团中加入融化成室温的黄油，再次反复拉抻揉搓面团直至面团表面光滑不粘手，可以被拉抻得很长而不断为止，放入盆中在25℃的室温下发酵5小时，直至面团膨胀至2倍大。
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步骤 4：
在面团发酵的同时，将生粉、玉米淀粉混合均匀，加入25ml水调成浓稠的水淀粉。叉烧肉切成1cm见方的小片。香葱洗净切碎。
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步骤 5：
中火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎炒出香味，加入75ml水，馅料用料中的盐、白砂糖、蚝油、白胡椒粉、老抽搅拌均匀并烧开。调成小火后淋入水淀粉，混合成黏稠的糊状，调入芝麻香油后搅拌均匀，放置至室温，加入叉烧肉片混合成馅料。
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步骤 6：
将发酵完成的面团等分成10份，依次将每一份小面反复按揉后擀压成5cm厚的圆片，包入适量馅料制成面包坯，将封口向下放在抹了油的烤盘上，放入烤箱再次发酵，直至面包坯涨大成原来的2倍大。
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步骤 7：
取出装有面包坯的烤盘，在表面刷一层鸡蛋液。将烤箱用180℃预热10分钟，放入烤盘，用上下火烘烤15分钟即可。
