港式茶楼一次发酵【奶黄包】

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港式茶楼一次发酵【奶黄包】收藏

浏览 13801 收藏 194 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 【面皮】
  • 低筋面粉 205克
  • 牛奶 120克
  • 酵母 3克
  • 白糖 40克
  • 【奶黄馅】
  • 鸡蛋 3个
  • 淡奶油 80克
  • 椰奶 80克
  • 炼乳 30克
  • 吉士粉 15克
  • 低粉 15克
  • 白糖 80克
  • 黄油 53克

小贴士

1. 本配方馅料可以做20个左右 面皮可以做10个 剩下馅料可以冷藏5天内做完 也可以冷冻
2. 觉得面皮不够甜的可以再加糖 原配方的糖是60克
3. 尽量用低粉做 这样才又软又白 和茶楼一个味道

沈麦麦 2022年03月22日发布
这是一位旅居在加拿大并在港式茶楼工作多年的老师傅的配方 好吃程度绝对不亚于避风塘

原版本里面有泡打粉 且糖较多 综合考虑 自己更改了点配方 去掉了泡打粉 也减糖了 这样会变点更健康一点 而且老人小朋友都可以吃

用的一次发酵 效率更高
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