港式流心奶黄月饼-一口爆浆，嘎嘎香！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  流心做法：咸蛋黄喷酒，烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，冷却后过筛备用。吉利丁片冷水泡软备用。黑白淡奶、糖、黄油放入隔热锅中隔水融化（注意水温不能超过60度，不然会水油分离）放入泡好吉利丁片搅拌融化，再放入咸蛋黄沙搅拌均匀，装入裱花袋中冷冻20分钟。

• 步骤 2：

  

  冷冻黏糊就可以挤了，挤入烤盘中，一个5克左右。不够圆的话再搓一搓，搓圆包起来方便。全部做好冷冻备用。（我做的是两份，方子两倍的量）

• 步骤 3：

  

  奶黄馅做法：砂糖、椰浆、淡奶油、黄油一起隔水融化搅拌均匀。这一步要特别主意：水温不能超过60度，不然会水油分离。水热一点就关火，慢慢融化就行。

• 步骤 4：

  

  奶粉、吉士粉、玉米淀粉、小麦淀粉放一起，过筛备用。

• 步骤 5：

  

  咸蛋黄喷酒烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，晾凉后捏碎，用刮刀慢慢刮过筛备用。

• 步骤 6：

  

  咸蛋黄沙加入鸡蛋搅拌均匀。我做的是两份，配方两倍的量，加了两个鸡蛋。

• 步骤 7：

  

  隔水融化的液体晾到40度就可以操作了

• 步骤 8：

  

  把融化好的液体倒入粉类，慢慢倒不要起泡。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  再倒入咸蛋黄鸡蛋液

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  过滤到不粘锅里

• 步骤 13：

  

  电陶炉1200W，慢慢炒。

• 步骤 14：

  

  不停地翻拌

• 步骤 15：

  

  炒几分钟就抱团了，不粘刮刀的状态就可以了。

• 步骤 16：

  

  装入食品袋中，冷藏4小时。

• 步骤 17：

  

  分成20克左右一个剂子，两份的量是24个。

• 步骤 18：

  

  包入冷冻好的流心，流心月饼馅就做好啦！冷藏备用。

• 步骤 19：

  

  原味饼皮做法：黄油和糖粉搅拌均匀，分两次加入蛋液混合，倒入粉类搅拌均匀，揉成团装入食品袋冷藏一个小时。

• 步骤 20：

  

  同样操作又做了一份抹茶味的饼皮：黄油110克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、抹茶粉8克、低粉140克

• 步骤 21：

  

  密封好放入冰箱冷藏一个小时

• 步骤 22：

  

  一份皮12个剂子，一个30克左右。

• 步骤 23：

  

  剂子用刮刀按扁包入流心奶黄馅

• 步骤 24：

  

  包好粘上点熟面粉防止粘模具，放入50克月饼模具中按压推出即可。（一个月饼55克左右）

• 步骤 25：

  

  全部做好密封冰箱冷冻4小时以上再入炉烘烤，如果不包流心馅可以直接烤。

• 步骤 26：

  

  预热烤箱换烤盘。冷冻过的烤盘太冷不容易烤熟。

• 步骤 27：

  

  表面喷水入炉烘烤

• 步骤 28：

  

  风炉：200度预热用180度6分，转160度10-14分钟 平炉 ：上火230度，下火140烤14-16分左右

• 步骤 29：

  

  出炉！主意一定要提前预热烤箱，拿出来喷水就烤。（我是先拿出来喷过水，才预热烤箱烤的，底部有点软，烤趴了。哈哈！）

• 步骤 30：

  

  外皮酥脆，流心馅一口爆浆，嘎嘎香！一出炉就炫两个！