日食记 | 流心八宝饭×春卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  112g黄油隔水融化，2个咸蛋黄蒸熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。

• 步骤 2：

  

  55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油，搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀，最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻1个小时。

• 步骤 3：

  

  250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜，待蒸锅中水煮沸后，大火蒸40分钟备用。

• 步骤 4：

  

  蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油，搅拌均匀（可根据个人口味喜好进行调整）。

• 步骤 5：

  

  碗内壁涂上一层猪油，依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓，腰果、青梅干（切丁）和瓜子仁，放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。

• 步骤 6：

  

  取出冻好的奶黄流沙馅，先放入糯米，再填入60g馅心，最后再放入糯米饭盖住，轻轻按压紧实。 *注意：如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。

• 步骤 7：

  

  待蒸锅中水煮沸后，大火蒸20分钟左右，倒扣盛出。 *剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭，但要提前泡好约一斤半左右的糯米，每个八宝饭的量和上述步骤一致即可，做好的八宝饭可盖上保鲜膜，进冰箱冷冻一夜，口感和形状会更好，最多可存放一个月。

• 步骤 8：

  

  流心八宝饭完成～

• 步骤 9：

  

  1个鲜笋表面用刀划一下，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二，放入锅中，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮10分钟，取出笋晾凉备用。

• 步骤 10：

  

  200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉，将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。

• 步骤 11：

  

  50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白，盛出备用。

• 步骤 12：

  

  锅里下香菇丝煸炒至变软，放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。

• 步骤 13：

  

  加入翻炒好的肉丝，再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，淋入3大勺水淀粉，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动的状态关火，盛出晾凉备用。 *水淀粉的比例为水：淀粉=2:1。

• 步骤 14：

  

  春卷皮平铺在砧板上，放入25g馅心，包成长方形的春卷，春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。

• 步骤 15：

  

  锅中倒入油，待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色（炸制的时候全程保持中小火），捞出沥干油分。

• 步骤 16：

  

  三丝春卷完成！