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啤酒牛腱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小块牛腱子肉3块（约重1200g）
- 朝天椒8个
- 拍散的新鲜生姜1大块（约80g）
- 胡萝卜3根（切大块）
- 白口菇15枚
- 大蒜10瓣
- 八角3枚
- 香叶3片
- 花椒15粒
- 小茴香1茶匙（5g）
- 冰糖2茶匙（10g）
- 锦珍生抽1碗（250ml）
- 纯生啤酒1.5罐
- 油1汤匙（15ml）
啤酒牛腱的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。
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步骤 2：
中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
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步骤 3：
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
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步骤 4：
倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
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步骤 5：
待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖5小时。
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步骤 6：
加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。
啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。
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