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啤酒鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子 1只
- 啤酒 1瓶（约600ml）
- 老姜 1块（约10g）
- 冰糖 10g
- 草菇老抽 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 油 60ml
啤酒鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎。
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫3分钟，捞出沥干水分。
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步骤 3：
大火烧热锅中的油，放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜，翻炒1分钟后盖上锅盖，焖烧5分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。
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步骤 4：
转中小火，调入草菇老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2分钟，让味道进入鸭肉中，之后倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。
这是一道做起来非常简单的菜肴，也是九江人餐桌上常见的一道菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道变得更为浓厚，也更有丰腴感，而汤汁又不会有明显酒味。家人非常爱吃我做的这道菜，但因为北方的鸭子太肥腻，做出来的味道要比在九江时略逊一筹。
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