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大碗鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条（约500g）
- 金华火腿 50g
- 红尖椒
- 绿尖椒各1/2个
- 香菜 2根
- 八角 1枚
- 花椒 1茶匙（5g）
- 干红辣椒3个
- 大葱段 5段
- 老姜片 5片
- 大蒜 1头
- 料酒 3汤匙（45ml）
- 生抽
- 油 各2汤匙（30ml）
- 老抽
- 香醋各2茶匙（10ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 盐 1茶匙（5g）
大碗鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
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步骤 2：
金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
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步骤 3：
炒锅内放入油（1汤匙，15ml）,大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
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步骤 4：
炒锅内放入剩余的油（15ml）,大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
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步骤 5：
调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
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步骤 6：
出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
这道菜是我跟湖北的表姐学的。之所以叫做“大碗鱼”可能是因为做好连汤带鱼盛在大碗中得名。这道菜在湖北是非常家常、甚至有点市井的菜，但是因为做法简单味道好，也是当地家庭用来烹鱼的一种常见方法。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初正是鲈鱼最肥美的时节。
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