寿桃的做法步骤

• 步骤 1：

  一、发面面团制作：

• 步骤 2：

  鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。

• 步骤 3：

  面粉中加入酵母水搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。

• 步骤 4：

  取面团的1/8加入抹茶粉揉匀成为绿色面团留作桃叶。

• 步骤 5：

  二、红豆沙球制作：

• 步骤 6：

  红豆、无核小枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。

• 步骤 7：

  晾至高压锅内无气时开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。

• 步骤 8：

  三、寿桃制作：

• 步骤 9：

  将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，放在左手的虎口处呈窝状，包入豆沙球。

• 步骤 10：

  搓圆，并且在上部搓出一个尖，侧面用餐刀的背面压出桃的纹路，其它依次做好。

• 步骤 11：

  四、桃叶的制作：

• 步骤 12：

  绿色面团揉匀分割成小剂子，用手搓成两头尖的枣核形。

• 步骤 13：

  将枣核形的面团按扁，擀成叶片状的薄片，用餐刀刻出叶子的叶脉。

• 步骤 14：

  五、寿桃的组装：

• 步骤 15：

  将桃叶没有纹路的一面抹少许清水，由下向上逐个粘在寿桃上即可。

• 步骤 16：

  做好的寿桃生坯盖湿布醒20分钟。

• 步骤 17：

  六、寿桃的装饰：

• 步骤 18：

  寿桃有些粉红的颜色才好看。将芋香粉用少许清水化开成稀糊状，用刷子逐个刷在寿桃白色的面团部分，放入凉水蒸锅中。

• 步骤 19：

  七、寿桃的蒸制：

• 步骤 20：

  将放入寿桃的蒸锅放在炉子上，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。