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私房菜辣子鸡收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 翅根 12个
- 红辣椒 一小碗
- 蒜 10瓣
- 姜 10片左右
- 香葱 5根
- 青花椒(麻椒) 一小捧
- 油炸花生米 适量
- 老抽 1大勺
- 料酒 2勺
- 绵白糖 一小勺
私房菜辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
先将主料准备好，翅根中间一劈两开，洗净空干水后，放半勺盐(普通吃饭勺，可根据实际情况调整)，两平勺料酒腌上半小时。这时开始准备配料，将葱姜蒜如图切好。
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步骤 2：
将辣椒每个从中间切开，连同辣椒籽放好备用，青花椒(麻椒)一小捧(一只手捧一手心的量)备用
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步骤 3：
鸡翅根腌半小时后，锅里多放些油，大火将鸡肉炸至金黄色(一定要大火，小火的话会把鸡肉炸老)，大火外表炸至金黄色后捞出备用。
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步骤 4：
炸出来的成品
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步骤 5：
锅里放入两倍平常炒菜的油(用刚炸过鸡肉的油就行，可以稍微多点)，先将蒜、姜、大的葱段爆香，然后放入辣椒，青花椒炒香，炒出香味后将炸好的鸡肉放入，加一勺酱油，一小勺糖，翻炒两下即可。出锅前放入炸好的花生，香葱及适量熟芝麻，翻炒均后出锅即可
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步骤 6：
呵呵，成品因灯光不好，照的发白，实际效果要更好，又是一次碟子光光的菜。吃过后的辣子其实也可以不浪费，转天做个干煸豆角也不错，将豆角用油煸炒后出褶皱后，放入剩下的辣椒及适量盐老抽糖就可以了，呵呵，这样不浪费啊！
重庆辣子鸡，其实算是改良版的，但是我觉得更是个北方人的口味，这道菜非常开胃的，麻辣辣的感觉超棒，色香味俱全啊！
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