宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿去骨切小块，大小跟花生米差不多就行了。正如您在别人那里学的一样，鸡腿肉比鸡脯肉嫩，优先选用鸡腿肉，但是我通常在炖鸡汤时，把鸡脯肉切下来做宫保鸡丁，因为鸡脯肉炖汤是在难以下咽没人吃

• 步骤 2：

  

  鸡肉块加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，此时准备好姜蒜辣椒和大葱段

• 步骤 3：

  

  小碗装糖，加生抽、老抽、醋调好糖醋汁；同时调好水淀粉

• 步骤 4：

  

  锅内加油，烧至6成热，倒入腌好的鸡肉块

• 步骤 5：

  

  炒到鸡肉块变白，捞起待用

• 步骤 6：

  

  锅内留油，小火炒香姜片蒜片和辣椒

• 步骤 7：

  

  加入大葱段，炒一分钟

• 步骤 8：

  

  把配料扒到一边，加入一勺郫县豆瓣，炒出红

• 步骤 9：

  

  倒入鸡肉块翻炒

• 步骤 10：

  

  倒入糖醋汁，翻锅让鸡肉上色后加入去皮的熟花生米。花生米的做法不是这里要说的，各位自己油炸吧

• 步骤 11：

  

  翻炒两三分钟，加入水淀粉，快速颠勺翻锅

• 步骤 12：

  

  芡汁成型后，加入辣椒油或香油装盘即可

• 步骤 13：

  

  成品色泽艳丽，醋香扑鼻