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贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 罗非鱼（选择鱼刺少的，人懒不喜欢挑刺） 一条2斤左右
- 糟辣椒 小半碗
- 自制泡蒜（去腥） 十颗
- 豆腐（垫鱼盘底） 六块
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
- 葱花 小把
- 姜丝 小把
- 生抽 3勺
- 淀粉（裹豆腐裹鱼，还要勾芡） 适量
- 鸡蛋（裹豆腐，用不完裹鱼身上也可以，别浪费） 一个
- 糖 2勺
- 花椒油（可以放几颗花椒） 半小勺
- 盐 腌制鱼，少许
- 鸡精 腌制鱼，少许
贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）的做法步骤
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步骤 1：
洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净，鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
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步骤 2：
腌鱼，盐，鸡精，料酒腌制十分钟，裹上淀粉开炸！
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步骤 3：
豆腐切片可以稍微厚一点，裹上面粉，鸡蛋开炸！鱼和豆腐复炸一次，更加定型！千万中小火慢慢炸，别着急，火大容易糊！
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步骤 4：
配酱汁，留油下姜丝，泡蒜，豆瓣酱一勺，生抽3勺，白糖2勺，准备2碗淀粉水，搅匀，锅中冒小泡泡，鱼到锅中中小火炖煮五分钟。（汤汁多点可以加多一碗淀粉水）
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步骤 5：
豆腐沿盘边围一圈，浇汁最好浸到豆腐。
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步骤 6：
鱼起锅，放到豆腐之上，撒葱花，完工。
小贴士
炸鱼起锅注意用力度，否则容易鱼碎掉哦！
美味的贵州糟辣椒家家户户一坛，拿来做鱼，简直就是绝配！完全遮挡鱼腥味，豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味，简直是人间美味！
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