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步骤 1:
首先制作海绵蛋糕,蛋黄蛋白分离。
步骤 2:
蛋黄分三次加入白砂糖,打发至体积变大颜色变浅。
步骤 3:
蛋白在无油无水的碗中加入少许柠檬汁打发至干性发泡。
步骤 4:
将小半蛋白加入蛋黄中,由下至上搅拌(如果直接搅拌蛋糊会消泡影响口感)。
步骤 5:
混好的蛋糊倒回蛋白中混合。
步骤 6:
筛入低粉混合。
步骤 7:
面糊倒入六寸模具中,180度20分钟。
步骤 8:
海绵蛋糕烤好后去除边缘多余部分,切成两片放凉备用。
步骤 9:
吉利丁片放入牛奶中软化成吉利丁液。
步骤 10:
接下来制作慕斯乳酪馅,淡奶油打发至6、7分发(不流动即可)冷藏备用。
步骤 11:
奶油奶酪加入砂糖打至顺滑
步骤 12:
将酸奶和柠檬汁加入奶酪糊中混合。
步骤 13:
再加入吉利丁液和淡奶油混合。
步骤 14:
取六寸蛋糕模,海绵蛋糕做底,再倒入一层慕斯,再放入海绵蛋糕后倒入剩余慕斯。
步骤 15:
轻轻震荡蛋糕模,放入冰箱冷藏。
步骤 16:
樱花放入凉水中泡软。
步骤 17:
两小时后制作樱花镜面,吉利丁片放入纯净水中软化。
步骤 18:
白砂糖和柠檬汁加入吉利丁液中。
步骤 19:
吉利丁液倒入蛋糕模中,放入樱花装饰调整位置。
步骤 20:
冷藏5小时以上后即可脱模,脱模时用吹风吹四周或用毛巾将四周捂热。
步骤 21:
成品美美哒~
1.吉利丁片若不能完全融化可以用手适当揉搓或隔水加热使之融化。