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干煸剁椒胖鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头（花鲢）鱼头1只（净重约1000g）
- 鲜红尖椒250g
- 蒜茸2茶匙（10g）
- 干淀粉1汤匙（15g）
- 干红辣椒20只
- 雪梨1只
- 鱼露1茶匙（5ml）
- 玫瑰露酒1茶匙（5ml）
- 盐2茶匙（10g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 油2碗（500ml
- 实耗25ml）
干煸剁椒胖鱼头的做法步骤
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步骤 1：
鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
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步骤 2：
鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
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步骤 3：
大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
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步骤 4：
另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
鱼头是头中尤物，剁椒是椒中豪杰，而干煸之法如同锅中乱世。铿锵江湖，豪客红颜，推杯换盏，鲜辣香咸——爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。
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