最经典的口感——肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白与蛋黄分开备用；

• 步骤 2：

  开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

• 步骤 3：

  找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

• 步骤 4：

  再加入色拉油，边倒边搅拌；

• 步骤 5：

  继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

• 步骤 6：

  筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

• 步骤 7：

  分两次加入蛋黄液；

• 步骤 8：

  用手动打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 9：

  搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

• 步骤 10：

  开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

• 步骤 11：

  加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；

• 步骤 12：

  将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

• 步骤 13：

  蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；

• 步骤 14：

  继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

• 步骤 15：

  再加入1/3细砂糖；

• 步骤 16：

  打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

• 步骤 17：

  加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

• 步骤 18：

  打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；

• 步骤 19：

  舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；

• 步骤 20：

  再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；

• 步骤 21：

  放入最后1/3蛋白糊切拌均匀；

• 步骤 22：

  蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；

• 步骤 23：

  烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；

• 步骤 24：

  轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

• 步骤 25：

  放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

• 步骤 26：

  蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。