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梅干菜鱼扇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 梅干菜 150g
- 草鱼 1条(约1KG)
- 香葱 1棵
- 老姜 1块
- 辣椒
- 生抽 1匙(约15ml)
- 老抽 1匙(约15ml)
- 白砂糖
- 精盐各 1茶匙(约5g)
- 胡椒粉 1/2茶匙(约3g)
- 油 2匙(约30ml)
梅干菜鱼扇的做法步骤
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步骤 1：
草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约5CM的厚片,注意鱼腹相连；
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步骤 2：
将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
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步骤 3：
浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；
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步骤 4：
锅内放油（约15ml),烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
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步骤 5：
盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
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步骤 6：
锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
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步骤 7：
将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
从贝太论坛看到的菜谱，自己学着做的，稍微有点改动。
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