发源地：香港
“避风塘”原本是香港的一个小港口，来往的渔船在此歇脚也就在这里形成了独特的风味美食。而如今，冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大，这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。
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港式避风塘炒蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 肉蟹 2只
- 蒜 250g
- 青菜椒 1/2只
- 红菜椒 1/2只
- 老姜 10g
- 调料：
- 生粉 2汤匙（30g）
- 生抽 1茶匙（15ml）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 油 300ml（实耗50ml）
港式避风塘炒蟹的做法步骤
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步骤 1：
肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
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步骤 2：
蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
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步骤 4：
将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。
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步骤 5：
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
