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烤鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 罗非鱼 2条
- 洋葱 半个
- 芹菜 1颗
- 土豆 1个
- 泡青菜 1小块
- 泡姜 1小块
- 干辣椒 4根（切成小段）
- 花椒 适量
- 大蒜 5颗
- 大葱 2根
- 芝麻油 适量
- 玉米油（或橄榄油） 适量
- 耗油 2勺
- 白糖 适量
- 香菜 3根
- 花椒粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 孜然粉 适量
- 辣椒面 适量
- 郫县豆瓣 两勺
- 盐 适量
烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
罗非鱼买回来后清洗干净，用刀稍微处理一下，让鱼可以平摊开，并在鱼身上切一指宽的刀口，让鱼能更好的入味（忘记拍照了）
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步骤 2：
处理好的鱼加盐、料酒、胡椒粉各适量腌制一下，（保证鱼基本都已涂满即可）腌制大概十五分钟，期间可以把配菜理好
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步骤 3：
将腌制好的鱼用清水冲一下（可以把料酒味以及腥味冲掉一些噢）然后沥干。在鱼上刷一层玉米油和芝麻油，再撒上五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒面。烤盘垫好锡箔纸，锡箔纸上最好刷一层油，防止烤出来的鱼粘在上面，烤箱220度，上下火预热一下，然后放入鱼烤制30分钟
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步骤 4：
烤30分钟后拿出来再刷一次油，进烤箱原火继续烤15分钟
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步骤 5：
现在可以把之前处理好的配料及配菜准备好了，这是配料
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步骤 6：
我的配菜
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步骤 7：
香菜和少量芹菜叶可以上桌前装饰用，不吃香菜的也可以不放直接用芹菜叶装饰即可
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步骤 8：
烤制15分钟的过程中我们可以做料了，锅里倒油，油要家里吃饭的小碗大半碗左右，油温上来后加入郫县豆瓣，炒出红油，（又忘记拍照了）
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步骤 9：
加入配料炒出香味后加入配菜，加少量水，水和油差不多就行了，然后放两勺耗油，适量白糖、胡椒粉，大火煮开，稍微收一下汁。
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步骤 10：
15分钟烤鱼时间也差不多到了，我们把鱼取出，然后把锅里的料铺在鱼上，原火继续烤20分钟即可
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步骤 11：
这里的20分钟就相当于外面烤鱼用碳火加热烤盘的一样，是让菜和鱼都入味，20分钟后取出鱼撒上花椒粉，摆上香菜叶！即可上桌
小贴士
配菜可按自己口味来做，我用的配菜就是芹菜、土豆、黄瓜
