柠檬芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。越碎越好。

• 步骤 2：

  黄油融化和饼干屑混合均匀

• 步骤 3：

  模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。

• 步骤 4：

  将奶油奶酪、酸奶、黄油和30克细砂糖倒入盆中。

• 步骤 5：

  上一步骤的混合物隔水加热，用打蛋器搅打乳状，关火。加入蛋黄搅拌均匀。再筛入低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入几滴柠檬汁和1/2量的细砂糖再次搅打。

• 步骤 7：

  泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。直至蛋白打到湿性发泡。

• 步骤 8：

  挖1/3量蛋白霜混入奶油奶酪面糊中。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。然后再将拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。

• 步骤 9：

  倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。活底模子包上2层锡纸，烤盘中加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4小时，就可以脱模了。