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辣椒酱收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 红辣椒 5000g
- 大蒜 500g
- 生姜 500g
- 高度白酒 500ml
- 海天黄豆酱 1000g
- 盐 500g
- 白糖 200g
- 味精 100g
- 香油 500ml
辣椒酱的做法步骤
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步骤 1：
挑选新鲜的红辣椒12斤，(去掉蒂大概就只剩下10斤左右)，清洗干净，将水气晾干，我一般是第一天晩上洗了控水，第二天下班后粉碎。
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步骤 2：
用手动绞肉机，将辣椒绞碎，备用。
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步骤 3：
将一斤净蒜和生姜切小切，放入绞肉机一起绞碎。(如果你不怕辣也可以用刀把辣椒、大蒜、生姜剁碎)。
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步骤 4：
将绞碎的辣椒、大蒜、生姜和所有剩下的调料一起搅拌均匀。
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步骤 5：
先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱，放置两周后香味十足，辣味比较柔和，一年之内都坏不了，方便极了。
秋辣椒就是辣椒的最后一季，炎炎夏日后，辣椒不再丰满了，味道也清淡点，小小的辣椒薄皱的皮挂在辣椒禾上，有虫眼的还黄不拉叽的，秋风一刮便无声落地。父亲每年都会给阳台上种两种辣椒——狗尾巴椒和朝天椒，秋天串起来挂在窗台上，炖肉、炒菜，煮火锅时随手拽几个，又好看又省事又入味。 辣椒酱是我喜欢的佐科之一，看到现在的食品质量那么差，还是自己动手做一些，平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便、美味一些。
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