菱角，古时叫“菱”，又称水栗子。含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。中医学认为，菱角可健脾、利水、且可健体，是减肥的辅助食品，“不饥轻身”。还可作为食道癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等癌症患者的辅助治疗佳品。
此菜系将生红菱肉与青、红椒块加调料合炒而成。成菜后，色泽鲜艳，红菱洁白脆嫩，老幼适宜。适宜：肥胖症、癌症等患者食用。
