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红油莴笋鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子1/2只（净重约300g）
- 莴笋茎1根（净重约200g）
- 莴笋叶1汤匙（15g）
- 泡灯笼辣椒200g
- 老姜丝50g
- 大葱段30g
- 大蒜片5瓣
- 白胡椒粉1茶匙（5g）
- 盐1茶匙（5g）
- 郫县豆瓣辣酱2汤匙（30g）
- 料酒1汤匙（15ml）
- 生抽1汤匙（15ml）
- 高汤200ml
- 油1汤匙（15ml）
红油莴笋鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。
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步骤 2：
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
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步骤 4：
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。
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步骤 5：
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反清淡本色，给你一个热辣的惊喜。
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