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翠玉锦囊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油面筋 10枚
- 油菜芯 100g
- 马蹄 200g
- 香菜 50g
- 盐 1茶匙（5g）
- 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
- 鸡精 1/2茶匙（3g）
- 水淀粉 2汤匙（30ml）
- 蛋清 2只
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 酱油
- 绍兴黄酒 各2汤匙（30ml）
- 老姜 1块（约5g）
- 大葱 1段（约5g）
- 油 1汤匙（15ml）
翠玉锦囊的做法步骤
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步骤 1：
将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
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步骤 2：
在沸水中调入少许盐（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
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步骤 3：
香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
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步骤 4：
在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀后制成馅料。
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步骤 5：
用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
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步骤 6：
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
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步骤 7：
在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
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步骤 8：
最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。
作为油面筋塞肉的全新改良版，将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋，成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。热量标注：此菜热量为120千卡／人
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