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自做水面筋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500g
- 鲜虾 250g
- 猪肉馅 250g
- 盐 1汤匙（15g）
- 鸡蛋清 1只
- 姜末 2茶匙（10g）
- 嫩肉粉 1茶匙（5g）
- 黄酒 2茶匙（10ml）
- 白胡椒粉 1茶匙（5g）
- 高汤 4碗（1000ml）
- 香葱 少许
自做水面筋的做法步骤
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步骤 1：
在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）
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步骤 2：
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
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步骤 3：
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
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步骤 4：
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
面粉也能演绎出这么有想象力的东西……它所带来的鲜香柔韧的味觉感受，恐怕只有亲自做过尝过，才可以真实体会。
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