芍药虾饼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜荸荠洗净后削净表皮，拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。

• 步骤 2：

  将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净，剁碎成细茸，和虾茸一起放入大碗内，调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。

• 步骤 3：

  待肉茸充分吸收了所有调料后，加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀，放入蛋清继续顺时针搅拌均匀，最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。

• 步骤 4：

  将鸡蛋黄放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水，将蛋黄液放入笼屉蒸15分钟。取出放凉后，切成碎末备用。

• 步骤 5：

  用汤匙挖取虾肉糜，在掌心制成圆球状，放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末，再摁扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末

• 步骤 6：

  大火烧开蒸锅中的水，将虾饼放入笼屉中蒸7分钟，取出即可上桌。