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葱爆羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 500g
- 大葱 2根
- 香醋 1茶匙（5ml）
- 料酒 2汤匙（30ml）
- 油 300ml（实耗30ml）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 花椒粉 1/2茶匙（3g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 淀粉 3汤匙（45g）
- 蒜碎 1汤匙（15g）
- 生抽 3汤匙（45ml）
葱爆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
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步骤 2：
将羊肉逆纹切成大薄片。
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步骤 3：
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
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步骤 4：
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
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步骤 5：
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
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步骤 6：
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
葱爆羊肉是闻名全国的京菜，尤以回民做得地道，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择：由于气候寒冷，人的体能消耗大，而羊肉大热，含有丰富的蛋白质，维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
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