我觉得这道菜是一款很适合夏天食用的下饭菜，鸡胗煮好晾凉放入冰箱中，随吃随拌，食用方便快捷，特别是喜食肉而又时间紧张的上班族来说，不失为一道好菜。
鸡胗有健脾和胃作用，鸡胗其中的蛋白质含量与鸡肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，鸡胗甚至要比动物的肉还要健康一些。
这次选用的是土鸡的鸡胗，虽然价格贵些，但的确物有所值。土鸡鸡胗肉质紧密而又有嚼头，香而不腻。只是煮的时间要长些，如果使用高压锅，只要煮20分钟即可，但高压锅不易挥发鸡胗中的异味。
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酸酸辣辣凉拌鸡胗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土鸡鸡胗 400克
- 生姜 若干
- 醋 少许
- 味精 少许
- 红椒 少许
- 大蒜 少许
- 香叶 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 芥末油 适量
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 酱油 少许
酸酸辣辣凉拌鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
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步骤 2：
捞出鸡胗，晾凉。
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步骤 3：
将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
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步骤 4：
将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
