青笋烧泥鳅的做法步骤

• 步骤 1：

  前期准备：

• 步骤 2：

  泥鳅洗净，滤干水分；

• 步骤 3：

  青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

• 步骤 4：

  过程：

• 步骤 5：

  锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

• 步骤 6：

  开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

• 步骤 7：

  剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

• 步骤 8：

  加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）

• 步骤 9：

  倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

• 步骤 10：

  加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。