花生酱戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器把糖打化。

• 步骤 2：

  继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化；加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。

• 步骤 3：

  加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。

• 步骤 4：

  加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。

• 步骤 5：

  加入90克水，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。

• 步骤 6：

  筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

• 步骤 7：

  蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。 （此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度） 9、

• 步骤 8：

  取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀；继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。

• 步骤 10：

  蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙40分钟。

• 步骤 11：

  取出后立即倒扣，可放在网上，也可用蛋糕叉，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。