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步骤 1:
新鲜光鸡的肉质色泽鲜明,有光泽感,表皮完好,没有损坏,肉质有弹性
步骤 2:
光鸡洗净备用,先无需斩件,待煮制后斩件效果更好
步骤 3:
姜切片
步骤 4:
葱切长条
步骤 5:
蒜头切碎成蒜蓉
步骤 6:
花椒、干红椒切碎成刀口辣椒
步骤 7:
取碗,放入酱油(30mL
步骤 8:
加入花生酱(20g)、芝麻酱(20g)
步骤 9:
放入花椒油(10mL)
步骤 10:
放入芝麻香油(10mL)调匀
步骤 11:
再加入雪里糖(20g
步骤 12:
再加入鸡精(10g)、蒜蓉
步骤 13:
再加入蒜蓉辣椒酱(20g)、红油香辣酱(50g)、白醋(10mL)、盐(10g)、刀口辣椒
步骤 14:
搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁
步骤 15:
接下来锅中烧水,放入姜片、葱条,料酒(30mL)、八角、黄栀子、香叶、桂皮,用中火烧开
步骤 16:
光鸡焯水去除腥味
步骤 17:
待水沸腾后再调成小火,放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
步骤 18:
步骤 19:
煮熟后捞起放进冰水中过凉,这样可以增加光鸡的爽脆口感
步骤 20:
将光鸡斩件,先切掉鸡屁股,然后将鸡身鸡头鸡脖一开二
步骤 21:
将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件,最后在盘中斩成“倒八字”成鸡型
步骤 22:
接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上,即可食用
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