口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜光鸡的肉质色泽鲜明，有光泽感，表皮完好，没有损坏，肉质有弹性

• 步骤 2：

  

  光鸡洗净备用，先无需斩件，待煮制后斩件效果更好

• 步骤 3：

  

  姜切片

• 步骤 4：

  

  葱切长条

• 步骤 5：

  

  蒜头切碎成蒜蓉

• 步骤 6：

  

  花椒、干红椒切碎成刀口辣椒

• 步骤 7：

  

  取碗，放入酱油（30mL

• 步骤 8：

  

  加入花生酱（20g）、芝麻酱（20g）

• 步骤 9：

  

  放入花椒油（10mL）

• 步骤 10：

  

  放入芝麻香油（10mL）调匀

• 步骤 11：

  

  再加入雪里糖（20g

• 步骤 12：

  

  再加入鸡精（10g）、蒜蓉

• 步骤 13：

  

  再加入蒜蓉辣椒酱（20g）、红油香辣酱（50g）、白醋（10mL）、盐（10g）、刀口辣椒

• 步骤 14：

  

  搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁

• 步骤 15：

  

  接下来锅中烧水，放入姜片、葱条，料酒（30mL）、八角、黄栀子、香叶、桂皮，用中火烧开

• 步骤 16：

  

  光鸡焯水去除腥味

• 步骤 17：

  

  待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟

• 步骤 18：

  

  待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟

• 步骤 19：

  

  煮熟后捞起放进冰水中过凉，这样可以增加光鸡的爽脆口感

• 步骤 20：

  

  将光鸡斩件，先切掉鸡屁股，然后将鸡身鸡头鸡脖一开二

• 步骤 21：

  

  将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件，最后在盘中斩成“倒八字”成鸡型

• 步骤 22：

  

  接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上，即可食用