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香芹泡椒牛肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱肉250g
- 香芹200g
- 蒜片1汤匙（15g）
- 花椒5粒
- 老姜丝1汤匙（15g）
- 黑胡椒粉1茶匙（5g）
- 生抽1汤匙（15ml）
- 干淀粉1汤匙（15g）
- 鲜朝天椒100g
- 四川泡椒100g
- 四川泡姜50g
- 四川泡菜（泡豇豆
- 泡萝卜等）50g
- 高度白酒3汤匙（45ml）
- 油6汤匙（90ml）
香芹泡椒牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。
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步骤 2：
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
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步骤 3：
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
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步骤 4：
大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
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步骤 5：
用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
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步骤 6：
改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气回肠。
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