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鱼香肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪腿肉250g
- 水发冬笋50g
- 水发木耳50g
- 大葱花1汤匙（15g）
- 姜末10g
- 蒜碎10g
- 泡红辣椒50g
- 酱油1汤匙（15ml）
- 香醋1汤匙（15ml）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 盐1茶匙（15g）
- 料酒2茶匙（10ml）
- 水淀粉5茶匙（25ml）
- 肉汤50ml
- 油5汤匙（75ml）
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。
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步骤 2：
肉丝中调入水淀粉1汤匙（15ml），并搅拌均匀使其上浆。
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步骤 3：
水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
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步骤 4：
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙（10ml）和肉汤，调成芡汁。
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步骤 5：
大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
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步骤 6：
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。
很多人都误以为鱼香肉丝中是要有肉有菜，一起用鲜辣椒翻炒出来，这样的菜肴才好吃好看。其实这是曲解了鱼香肉丝的本味，原本四川有一道名菜叫做“豆瓣鱼”，烹制时使用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油等。而“鱼香肉丝”亦用此种方法，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，令人尝后有如吃鱼的感觉，很是神奇。
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