鱼香鲜贝的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净扇贝表面泥沙，用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入，使壳肉分离，然后再将贝肉从另一半贝壳上切下，再去除贝肉上附带的内脏，并冲洗干净。

• 步骤 2：

  芦笋洗净削去根部老皮，斜刀切成薄片。

• 步骤 3：

  在小碗中调入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、酱油、盐、白砂糖和水淀粉调和成芡汁。

• 步骤 4：

  锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋片放入汆1分钟，再取出沥干水分。

• 步骤 5：

  中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，再放入锅中炸约1分钟，随后捞出沥干油分。

• 步骤 6：

  锅中留底油，烧热后将芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至渐稠，最后放入芦笋片和贝肉拌炒均匀即可。