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麻花牛蛙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙 1000g
- 麻花 500g
- 泡辣椒 100g
- 干姜 50g
- 干辣椒 20g
- 白砂糖 1/2茶匙（3g）
- 高汤 1碗（250ml）
- 油 1碗（250ml）实耗20ml
- 水淀粉 1汤匙（15ml）
- 香醋 2茶匙（10ml）
- 鸡精 2茶匙（10g）
- 大葱白 100g
- 大蒜 50g
- 花椒 10g
- 干淀粉 1汤匙（15g）
- 料酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1茶匙（5g）
麻花牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
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步骤 2：
牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
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步骤 3：
油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
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步骤 4：
大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
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步骤 5：
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
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步骤 6：
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
