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宫保鸡丁收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸脯/鸡腿 500g/2个
- 花生米 半碗
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 5个
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 蛋清 1个
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 一小勺
- 红油 适量
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
1、将鸡胸脯用刀背稍稍拍松，均匀的清切十字花刀，然后切丁备用； 2、花生剥壳小火炸熟，或者用黄飞鸿花生米都可以； 3、干辣椒去籽剪成小段； 4、葱剥开切段，姜切片，蒜切末；
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步骤 2：
鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、2勺淀粉、3个姜片以及适量盐拌匀，腌制20分钟。
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步骤 3：
酱油、糖、醋、盐、料酒、水、玉米淀粉调成汁备用。
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步骤 4：
1、将锅烧热，倒入适量食用油； 2、油热放入花椒，煸出香味后将花椒盛出；（不盛也可以，因为我不爱吃花椒所以盛出来了） 3、把火调小，油温降低后放入辣椒碎，辣椒变成红褐色即可。
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步骤 5：
1、将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油； 2、倒入一半姜片和蒜末煸炒出香味。
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步骤 6：
1、倒入鸡丁，将鸡丁大火煸炒散开； 2、鸡丁八分熟时倒入调好的芡汁翻炒均匀； 3、倒入葱段翻炒出葱香味； 4、倒入花生米； 5、最后出锅前淋入适量红油让其颜色红亮。
小贴士
1、炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅；2、炒这道菜的时候要急火快炒，最后出锅的鸡丁要见油不见汁才对；3、做这种酸甜口的菜时要注意，不要放味精，因为味精遇到大量的糖醋后会产生一种涩味，这种味道会影响菜肴的口感；4、鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁才不会脱浆；
