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油爆鸡杂收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡杂 200克
- 香芹 1棵
- 泡椒 3棵
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 植物油 2汤匙
- 味精 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
油爆鸡杂的做法步骤
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步骤 1：
用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
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步骤 2：
泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
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步骤 3：
用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
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步骤 4：
炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
这道菜做成功的关键是要压住鸡杂的腥味，并且泡椒和豆瓣酱是必不可少的，可以把鸡杂的腥味变成特别的美味；总之是下饭的好菜，记得要多煲饭哦。
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