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杭州东坡肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉 750克
- 猪棒骨 2条
- 西兰花 1棵
- 冰糖 35克
- 植物油 20毫升
- 酱油 20毫升
- 生姜 15克
- 葱 2条
- 盐 4克
- 黄酒 50毫升
- 鲜汤 1000克
杭州东坡肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。
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步骤 2：
将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。
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步骤 3：
将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。
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步骤 4：
另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
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步骤 5：
取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。
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步骤 6：
将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。
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步骤 7：
将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
这是一道传统名菜。慢火焖烧的肉皮及肥肉酥烂，甜香，肥而不腻。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面，浸泡在香醇的浓汁里。猪棒骨垫底，既防肉皮粘锅底，又添鲜美。
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