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步骤 1:
豆腐切小块,然后烧一点开水,撒一点盐在水里,然后把豆腐放进水里浸泡10分钟。浸泡完后把水倒掉。泡盐水的作用是为了去除一点豆腥味,而且我么使用的是嫩豆腐,盐水可以使豆腐变得更加结实一点,不容易碎。
步骤 2:
猪肉清洗干净,剁成肉末,加一点盐、糖、生抽、油和料酒拌匀,然后腌制一会。
步骤 3:
肉末在下锅煸炒之前加一点玉米淀粉,拌匀即可。
步骤 4:
锅烧热,然后加入花生油,把切碎的大蒜放进去爆出香味,接着把腌制好的猪肉末放进去煸炒。
步骤 5:
把肉末煸炒至有点焦黄,吃起来有点酥的更好。
步骤 6:
把豆腐放进锅,然后加一点生抽、老抽、水和蚝油,用锅铲轻轻地推动豆腐,不要大力翻动,嫩豆腐经不起这样蹂躏哦。
步骤 7:
豆腐都均匀和上酱汁之后,小火焖煮2分钟,出锅前撒上白胡椒粉和香葱,拌匀就可以了。
步骤 8:
又嫩又香的肉末豆腐就做好了,来碗米饭吧。
1、嫩豆腐最好泡一下盐水去除豆腥味。2、不能大力翻炒豆腐,应该使用锅铲轻轻推,我平时都使用耐高温的硅胶锅铲,非常好用,特别是不粘锅,不会刮花锅子。
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