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糖醋排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排骨 500克
- 生姜 15克
- 花椒 0.5克
- 植物油 200毫升
- 熟菜油 5毫升
- 醋 25毫升
- 红糖 75克
- 熟芝麻 5克
- 盐 2.5克
- 料酒 15毫升
- 水 600毫升
糖醋排骨的做法步骤
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步骤 1：
选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
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步骤 2：
用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
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步骤 3：
将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
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步骤 4：
然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜，属于糖醋味。其特点是琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一道级好的下酒菜或是开胃菜。
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