老干妈辣酱蒸香芋排骨（选芋头技巧）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  生排骨里加十克盐，再加适量的温水不停地抓，大概两三分钟后冲洗，排骨很干净，然后加入1小勺糖+2小勺盐

• 步骤 2：

  

  2汤匙酱油+1汤匙蚝油+1汤匙淀粉+半汤匙麻油

• 步骤 3：

  

  如果不吃辣就这样抓匀即可

• 步骤 4：

  

  加入1.5汤匙老干妈豆豉辣酱，拌匀

• 步骤 5：

  

  选芋头品种要荔浦芋头，接着看尾部，切面是不是花的，这种花面的芋头又粉又香。如果切开不是花面的，芋头不会粉。削皮的时候一定要带手套，不然直接接触的皮肤会发痒。

• 步骤 6：

  

  把芋头切成3厘米厚的一块，然后再切小块

• 步骤 7：

  

  把芋头拌进腌制好的排骨里，抓匀。

• 步骤 8：

  

  找一个深一点的盘子，下面铺满芋头

• 步骤 9：

  

  再把排骨铺上面，冷水下锅，蒸25分钟即可

• 步骤 10：

  

  蒸好的香芋排骨汤汁浓郁，色泽鲜艳

• 步骤 11：

  

  一道有颜又美味的家宴大菜就做好了。