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法国浓味炖鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 2300克
- 鲜虾 340克
- 韭葱 2棵
- 西红柿 3个
- 蒜 4瓣
- 新鲜茴香叶 1株
- 新鲜百里香 1株
- 香桂叶 1片
- 橙皮丝 5克
- 洋葱 2个
- 贻贝（青口） 340克
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 水 2100毫升
- 橄欖油 180毫升
法国浓味炖鱼的做法步骤
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步骤 1：
取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软。
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步骤 2：
加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。
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步骤 3：
将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟。
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步骤 4：
品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。
这道容易制作的浓味炖鱼是一个经典的法国菜谱起源于马赛。吃的时候配上一片烤面包和一匙用橄榄油，大蒜，辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了。
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