【香兰世家】--北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  卡仕达馅制作过程： 1、 在牛奶里加入香草荚，小火慢慢煮。

• 步骤 2：

  2、 把蛋黄和糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态。 3、 接着倒入玉米淀粉，继续用打蛋器搅拌均匀 4、 接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀，之后再把剩余的牛奶倒入，继续拌匀。

• 步骤 3：

  5、 把拌匀后的蛋液倒回奶锅中，开小火。边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团。 6、 直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火，把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。 7、 将淡奶油打到7分发比较稳定的状态然后再和冷却后的卡仕达酱混合。

• 步骤 4：

  北海道戚风制作过程： 1、蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至略发白，加入35克色拉油。搅拌至无油珠状态，加入过筛的低粉，用手动打蛋器轻轻的，细细的拌至无颗粒状态。

• 步骤 5：

  2、开始打发蛋清。1、盛蛋清的容器不能有水或油，加入一克塔塔粉或是数滴白醋，打至粗泡，加第一次白糖（1/3的量），打到呈弯钩状态即可，无需要干性发泡。 3、混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黄体，细细切拌，再加入1/3，切拌匀，混合好后，再倒入余下的1/3蛋黄里，整个过程，动作要轻柔，避免消泡。混合好的蛋糊糊体积不会变小，而且很有光泽。

• 步骤 6：

  4、蛋糕糊放入漂亮的方形纸杯里，七分满即可！ 放入预热好的烤箱170度15分钟左右即可。 5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，卡仕达馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。