小贴士

这个配方采用的是厚蛋法，用了5个鸡蛋，水分较大，很适合新手，不仅避免了蛋糕卷开裂的情况，做出来的口感也是柔软绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的原因。

1、蛋白打到了干性发泡，应该打到湿性发泡的状态。
2、烘焙时间时间过长，蛋糕外皮过硬。在170度为最佳。
3、配方中水分含量较少。