香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油放入盆里，用蛋抽混合乳化均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉混合均匀

• 步骤 3：

  

  加入蛋黄和盐

• 步骤 4：

  

  用蛋抽画Z字形混合均匀。放一旁备用。

• 步骤 5：

  

  现在我们来打发蛋白。 蛋白用高速打发出图里这种大泡泡的时候，加入三分之一的糖

• 步骤 6：

  

  继续用中高速打发成图中蛋白体积膨胀，颜色发白，泡泡变得很小的时候加入第二次的糖

• 步骤 7：

  

  用中低速打发成图中有细腻光泽的时候加入第三次糖

• 步骤 8：

  

  用低速打发成，提起打蛋头有小弯钩的时候，就不要在打发了。这就是俗称的湿性发泡状态。

• 步骤 9：

  

  打发好的蛋白，挖出三分之一与蛋黄糊，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  在全部倒进剩下的蛋白里，同样用翻拌的手法，混合均匀。

• 步骤 11：

  

  倒进铺了油纸的烤盘里，用刮刀抹平

• 步骤 12：

  

  表面撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。

• 步骤 13：

  

  烤箱预热170度，烤25分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉后，倒扣在晾网上，记得像我一样盖一层油纸，可以防止水分蒸发，蛋糕胚的表面变干。

• 步骤 15：

  

  撕下油纸，超漂亮有没有。蛋糕胚的纹理特别细腻。

• 步骤 16：

  

  用锯齿刀在蛋糕胚上轻划几刀，抹上沙拉酱和肉松。

• 步骤 17：

  

  利用擀面杖，带动油纸，把蛋糕胚卷成卷。

• 步骤 18：

  

  切块，摆盘就可以吃啦。

• 步骤 19：

  

  表面一点也没有开裂，口感绵软，有点DuangDuang的感觉。